Processo que repete o o-a-o de uma vinificação tradicional de grandes volumes, porém em escalas e produção muito inferiores e com poucas intervenções do enólogo, a fim de se obter as respostas mais naturais e ajudar a extrair ao máximo o potencial das uvas para o vinho.

Essa prática, conhecida como microvinificação, tem sido parte importante das pesquisas realizadas pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) em sua vinícola experimental, localizada em Caldas (MG). Para e ter uma ideia, somente em 2022, a entidade fez 35 microvinificações, testando ao menos 16 diferentes variedades de uvas.

A enóloga e pesquisadora da Epamig, Angélica Bender (foto abaixo), uma das responsáveis pelas microvinificações realizadas no Campo Experimental de Caldas, explica que na microvinificação, ao invés de se utilizar tanques de 10 mil litros, como na vinificação em escala comercial, dá-se preferência a tanques de 10 a 15 litros.

"Assim, podemos realizar testes bastante precisos, mas com um volume muito pequeno de uvas. Como trabalhamos com experimentos, precisamos repetir o processo pelo menos três vezes. Então, optar pelo micro facilita o andamento das pesquisas e não necessita de uma quantidade muito grande de vinho. É a chance de se testar, e errar, com menores consequências, e aprimorar as técnicas", explica.

Duração - De acordo com a enóloga, esse processo costuma levar em torno de quatro meses para ser concluído e, além dos tanques reduzidos, também utiliza prensas e desengaçadeiras de menor volume, e instrumentos como pirex de vidro e pequenas as de inox.

Outra especificidade do processo, segundo Angélica, é a menor intervenção por parte dos enólogos, pois o objetivo é conhecer as respostas mais naturais da uva quanto ao tipo de vinho que ela vai gerar.

"A ideia é interferir o mínimo para poder avaliar qual o potencial preciso dessas uvas e depois ter uma margem do que pode ser alterado. Apenas adicionamos leveduras e enzimas e realizamos um controle com o conservante metabissulfito de potássio", detalha.

"De resto, evitamos demais intervenções e não fazemos correções de acidez nem de açúcares. Buscamos a resposta mais natural que o campo pode nos oferecer", arremata a enóloga. *Epamig

                               Na microvinificação, ao invés de se utilizar tanques de 10 mil litros, como na vinificação

                               em escala comercial, dá-se preferência a tanques de 10 a 15 litros. Foto: Divulgação/Epamig

Objetivo é conhecer as respostas mais naturais da uva quanto ao tipo de vinho que ela vai gerar. Foto: Divulgação/Epamig

Vinhos produzidos na Epamig ganharam medalhas de ouro em concurso nacional - O Wines of Brazil Awards 2022 premiou quatro rótulos elaborados na Vinícola Experimental da Empresa - O Núcleo Tecnológico Uva e Vinho da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) comemora quatro medalhas de ouro conquistadas na premiação nacional Wines of Brazil Awards 2022 por vinhos de verão gestados em sua Vinícola Experimental, situada no município de Caldas (MG). Os vencedores foram o Mirante do Vale, que faturou três medalhas "Gold" na categoria "Espumante" (safras 2019, 2020 e 2021), e o Syrah Rosé Espaço Essenza, que levou o segundo ouro consecutivo na categoria "Rosé" (safra 2021).

O Wines of Brazil Awards consagra os melhores vinhos do país em várias categorias e campos de atuação. O concurso acontece no Rio de Janeiro e tem se firmado como uma das competições mais importantes do país. Na edição de 2022, a premiação recebeu um total de 2.703 vinhos inscritos, de 284 vinícolas.

"Os prêmios mostram a importância dos nossos trabalhos de vinificação para produtores, e reforçam que a Epamig está no caminho certo. Nossa vinícola tem muito potencial para competir com os grandes rótulos, pois estamos desenvolvendo bebidas de alta qualidade aqui", celebra o enólogo da Empresa, Lucas Amaral.

A Vinícola Experimental da Epamig também funciona como uma espécie de "sistema de incubação" de vinhos, no qual os enólogos da empresa recebem as uvas dos produtores e, juntamente com eles, desenvolvem bebidas com características específicas. O sistema funciona desde 2010 e conta, hoje, com 30 vinhos "incubados" (27 de inverno e 3 de verão).

Segundo Lucas Amaral, o processo costuma levar de 8 a 12 meses para cada bebida, desde o recebimento da uva até o envase. "Fazemos no máximo cinco safras por produtor, ou seja, ele pode vinificar aqui por até cinco anos. Esse é o período necessário para que possamos avaliar a produção das uvas e mostrar o potencial do vinho para o produtor, testando os melhores insumos e montando o melhor protocolo de vinificação para ele. Dessa forma, quando ele for construir a própria vinícola, já sabe o que precisa ser feito", complementa o enólogo.

O produtor Cláudio Homero Teixeira, da Fazenda Recreio, localizada entre os municípios de Poços de Caldas (MG) e São Sebastião da Grama (SP), viu o seu espumante Mirante do Vale sair do concurso com três ouros. Ele conta que foi graças à tecnologia e orientação da Epamig que sua fazenda ingressou na produção de vinhos. "A propriedade é de 1890, mas tinha forte tradição apenas na produção de café. Meu pai conheceu os trabalhos de vinificação da Epamig em 2015 e logo fizemos o pedido de mudas da uva Chardonnay. Agora, queremos iniciar a produção de vinhos tintos e vamos procurar a EPAMIG novamente", garante Cláudio.

O Syrah Rosé da Vinícola Espaço Essenza, que possui áreas de cultivo em Santo Antônio do Pinhal (SP) e Cristina (MG), levou a medalha "Gold" na categoria "Rosé" (safra 2021), faturando o ouro pelo segundo ano consecutivo. O produtor do vinho, Hebert Sales, enalteceu os trabalhos da equipe da Epamig e já tem planos para o futuro. "A parceria com a Epamig tem sido maravilhosa, as equipes de pesquisa e processamento são 'nota mil'. Neste momento, temos uma safra com blend de uvas Pinot Noir e Chardonnay que está em processo de autólise na vinícola da Empresa. Futuramente, pretendemos enviar também uvas Merlot e uma nova safra de Pinot Noir para também serem vinificadas em Caldas. Queremos continuar os trabalhos com a Epamig por muitos anos", celebra Hebert.

A Epamig é uma empresa vinculada à Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas Gerais. *Jornalista Pedro Veras/Epamig/SEAPA-MG